|
Сашими представляет собой нарезанное тонкими дольками филе сырой (иногда даже живой) рыбы или морепродуктов, которое подают с приправами, растительным гарниром и соевым соусом.
Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус рыбы. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие пластины, буквально в толщину бумажного листа, либо полосками или брусочками толщиной 0.5 - 1 см. Сорта рыбы в сашими могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона (японцы считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года).
Чаще всего для сашими используются тунец, лосось, карп, судак, форель. Важны также традиции оформления блюда: сашими всегда раскладывается на подносе горками нечетным числом ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать. При приготовлении для гарнира и украшения используются: тертые нори, редька, морковь, салат цукини. Некоторые наименования:
Магуру - сашими из тунца;
Сакэ - сашими из лосося;
Унаги - сашими из угря;
Саёри - сашими из саргана;
Кисю - сашими из маринованного мерлина;
Симааджи - сашими из скумбрии;
Таи - сашими из пагра;
Кацуо - сашими из тунца-бонито;
Татакин - сашими из морского судака;
Исе эби - сашими из омара;
Ика - сашими из кальмара.
|
