Первые блюда
| Буйабес — рыбный суп из Марселя |
- Из расчета на 6— 8 порций:
- 1 кг средиземноморской рыбы (например, тригла — морской петух, треска, окунеобразные, морской черт и тому подобные) или треска и тресковые, макрель, морская щука — барракуда, но только не линь,
- 2 ст.л. лимонного сока,
- 1 ч.л. соли,
- 500 г морских моллюсков,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 лук-порей,
- 1/4 черешка сельдерея,
- 3 помидора,
- 4 зубчика чеснока,
- 2 шт. картофеля,
- 1/2 чашки растительного масла,
- 1 лавровый лист,
- 1 веточка тимьяна,
- 1 веточка зелени фенхеля,
- 2 веточки петрушки,
- кусочек апельсинной корки,
- щепотка шафрана,
- на кончике ножа белого перца,
- 12 шт. мороженных морских раков скампи,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- 8 ломтиков белого хлеба
Подробнее...
|
|
|
| Министроне - овощной суп |
- 2 помидора,
- 1/4 корня сельдерея,
- 1/2 черешка сельдерея,
- 1/2 красного сладкого перца,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 1 цуккини,
- 1 картофелина,
- 1 зубчик чеснока,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 50 г копченой свиной грудинки,
- 1.5 л горячего мясного бульона,
- 3 ст.л. риса,
- 1 чашка (200 г) свежемороженого зеленого горошка,
- 4 ст.л. тертого пармезана
Подробнее...
|
|
|
| Суп из баранины с помидорами |
- 1 кг бараньих костей,
- 250 г постного мяса молодого барашка,
- 1.5 кг помидоров,
- 2 луковицы,
- 2 ч.л. соли, на кончике ножа тертого мускатного ореха и черного перца,
- 1/2 ч.л. сахара,
- 100 г индийского риса (длиннозерного),
- 2 ст.л. нарубленного свежего базилика
Подробнее...
|
|
|
| Суп луковый запеченный |
- 3 большие луковицы,
- 4 ст.л. сливочного масла,
- 1 ст.л. муки высшего сорта,
- 3/4 л воды,
- 1 ч.л. соли,
- на кончике ножа белого перца,
- 2 ломтика белого хлеба,
- 1 чашка (200 г) белого вина,
- 50 г тертого сыра грюйер
Подробнее...
|
|
|
| Суп перловый с эстрагоном |
- лук-порей,
- 1 луковица,
- 1 шт. гвоздики,
- 12 свежих листиков эстрагона,
- 3/4 л воды,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 100 г перловой крупы,
- 1 ч.л. соли,
- на кончике ножа белого перца,
- 1 желток,
- 1 чашка сливок
Подробнее...
|
|
|
| Суп фасолевый |
- 200 г белой фасоли,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 2 лука-порея,
- 4 помидора,
- 5 ст.л. сливочного масла,
- 1 ч.л. соли,
- 1/4 ч.л. белого перца,
- 1 чашка щавеля,
- 1 чашка (200 г) сливок,
- 4 ломтика белого хлеба
Подробнее...
|
|
|
| Фенхелевый суп из Авиньона |
- 1 кг клубней фенхеля,
- 300 г картофеля,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 луковица,
- 1 лавровый лист,
- 1 ч.л. соли,
- на кончике ножа белого перца,
- 1 л воды,
- 1 кислое яблоко,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 3 ст.л. нарубленной зелени петрушки
Подробнее...
|
|
|
|
|
Страницы: 1
|
|
|
