Для того чтобы создать успешное кафе, бар или ресторан, будущий ресторатор должен разработать концепцию проекта, где будут четко сформулированы целевая аудитория, ценовая категория, уровень обслуживания, направление кухни, дизайн интерьера, площадь производственных помещений и помещений для приема посетителей...— иначе говоря, нужна классификация заведение общественного питания, чтобы не «изобретать велосипед».

КЛАССИФИКАЦИЯ Кафе, Баров, Ресторанов

Ресторан (от французского Restaurant — укрепляющий, восстанавливающий) — заведение с широким ассортиментом продукции собственного производства и закупочных товаров, высоким уровнем обслуживания и комфорта в сочетании с организацией отдыха и досуга посетителей.

Кафе — заведение с широким ассортиментом блюд несложного приготовления, кондитерских изделий и напитков, обслуживание — официанты либо самообслуживание... Различают специализированные кафе: кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная и т.п.

Кофейня — разновидность кафе с широким ассортиментом кофе.

Кафе-пекарня — разновидность кафе, отличительный признак — производство и продажа хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на месте.

Чайный салон — разновидность кафе с широким ассортиментом чая, где можно продавать кондитерские, булочные и мучные кулинарные изделия.

Кафетерий — заведение самообслуживания с ассортиментом кушаний несложного приготовления и напитков, торговый зал оборудован торгово-технологическим оборудованием, предназначенным для раздачи пищи.

Закусочная — предполагает самообслуживание, преобладает ассортимент горячих и холодных закусок, блюд несложного приготовления. Различают специализированные закусочные: «Галушки», «Сосиски», «Блины», «Пирожки», «Чебуреки», «Шашлыки», «Вареники», «Пельмени», «Пиццерия» и т.п.

Бар — заведение, в котором алкогольные, безалкогольные, смешанные напитки и кушанья к ним и закупочные товары продают через барную стойку... Различают специализированные бары: винный, пивной, молочный, витаминный, коктейль-бар и т.п.

Ночной клуб — разновидность бара или ресторана, который работает преимущественно в ночные часы, с организацией разнообразных зрелищ и развлекательно-танцевальных программ с музыкальным сопровождением... Различают ночные клубы с услугами досуга: кабаре, бильярд, диско и т.п.

Кейтеринг — услуги по приготовлению блюд и доставки их на дом.

Бар в ресторане — коктейль-бар в ресторане высокого уровня. Обслуживает гостей не только за барной стойкой, но и гостей ресторана за столиками. Этот тип бара обычно располагается у входа и часто используется как стойка администратора.

Коктейль-бар: ассортимент бара подобран образом, чтобы не только коктейли, но и спиртные напитки в чистом виде были интересны гостям бара, должны быть только модные и эксклюзивные сорта пива; в барной карте оригинальные сорта чая, кофе и коктейли на их основе. Подача еды не предусмотрена, но в качестве «комплиментов» от бара, к пиву орешки и снеки, а к чаю и кофе — мини-сладости.

Винный бар — предполагает наличие большой винотеки и специалиста — сомелье. Барной стойки может не быть — вина в гостевом зале представлены в специальных шкафах, а открываются и декантируются вина за сервировочным столиком перед гостями. Горячие блюда не предлагаются: подаются холодные закуски, салаты, десерты. Вино выбирается гостями в процессе дегустации.

Пивной бар — предлагает, как правило, 10-15 сортов пива и коктейльные напитки на основе пива в сочетании с соками, сиропами или крепким алкоголем. Меню пивного бара содержит снеки, специальные блюда к пиву и горячие блюда. При наличии официантов и полноценного меню пивной бар легко трансформируется в пивной ресторан.

Безалкогольный бар — обычно открываются в фитнес- центрах, тренажерных залах, салонах красоты , спортивных клубах, бизнес- центрах и автосалонах. Предлагаются напитки, коктейли и десерты на основе соков, чая, кофе, йогуртов, фруктов и т.п.

Лаунж-бар (от англ, lounge — гостиная) находится в особой, изолированной зоне, где удобная мягкая мебель и мелодичная легкая музыка способствует отдыху и непринужденной беседе. Очень часто находится в помещении рядом с рестораном или ночным клубом. Подаются прежде всего коктейли.

Лобби-бар (от англ. Lobby — вестибюль) располагается на первом этаже гостиниц. Кроме стойки бара, есть мягкая мебель, кофейные или чайные столики и стулья. Ассортимент такого бара представлен слабоалкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и десертами.

Диско-бар предполагает подачу напитков и коктейлей на дискотеках и в ночных клубах для большого количества танцующей молодежи или во время Шоу - программ. Меню в диско-баре не предусматривается.

Пул-бар (от англ, pool) располагается в зоне бассейна: в центре бассейна; двухуровневый бар на краю бассейна: нижний уровень (гостевой) — на бордюре бассейна и стационарная стойка для обслуживания гостей «прибрежной зоны»; бар рядом с бассейном. Основная проблема — отсутствие крепких алкогольных напитков и профессионального барного стекла.

Кино-бар — бар в холле кинотеатра или, реже, непосредственно в зале.