Рестораны Харькова

  
(+38 057) 717-42-00
    
(+38 057) 717-42-00

Разделы
 Рестораны
 Кафе
 Клубы
 Пиццерии
 Кейтеринг
 Все для ресторанов
 Доска объявлений
Заказ столика
Заказ банкета
 Рецепты
 Поздравления
 Тосты
 Юмор
Свяжитесь с нами
Карта сайта
Реклама на сайте
О проекте



Новости
18.12.2009 День Святого Николая в ресторане «Mafia»

Новый Год еще не наступил, а ресторан «Mafia» уже делает сюрпризы Вашим детям! 19 декабря, в День Святого Николая каждый ребенок, посетивший ресторан, получает сладкий подарок! Приводите своих деток и ...


16.12.2009 Новогодний корпоратив: - 25%, + песни в караоке БЕСПЛАТНО!

Новый год - семейный праздник! Но дружный коллектив не пропустит празднование Нового Года. В душевной пивоварне "Славутич Шато" Вы повеселитесь и попотчуетесь со вкусом и изысканно! Бренд "Козырная Карта" ...


14.12.2009 Новогодняя ночь в IT cafe_

IT cafe_ приглашает всех, кто привык встречать Новый Год на площади Свободы и в этот раз не собирается изменить своей традиции! 31 декабря с 22.00 Вас ждут поздравления от нашего Деда Мороза, подарки и ...


Новости

15.10.2009
Одинадцятий конкурс кулінарного та кондитерського мистецтва. Просмотров: 263
Згідно розпорядження Харківського міського голови від 18.08.09 р. № 1509 11 листопада 2009 року буде проведено Виставку кулінарного та кондитерського мистецтва підприємств ресторанного господарства міста, а також відбудеться 11 конкурс професійної майстерності серед кухарів, кондитерів, пекарів, барменів, офіціантів та фестивалю національних кухонь.


Додаток №2
до наказу управління з питань підприємництва, інвестицій та споживчого ринку
від «2» вересня 2009 року
№ 66


“ЗАТВЕРДЖУЮ”
Заступник директора Департаменту -
начальник управління
з питань підприємництва, інвестицій та споживчого ринку
___________ А.М. Проскурін
“___” ___________ 2009 року


У М О В И
проведення виставки кулінарного та кондитерського мистецтва
підприємств ресторанного господарства та конкурсу професійної
майстерності серед кухарів, кондитерів, пекарів, барменів
та офіціантів м. Харкова


Мета Виставки
Виставка проводиться на виконання Програми підтримки розвитку підприємництва у м. Харкові на 2009 -2011 роки та з метою:
- сприяння подальшому розвитку та вдосконаленню роботи підприємств ресторанного господарства;
- ознайомлення з досягненнями провідних фахівців в галузі ресторанного господарства м. Харкова;
- відродження традицій української кухні, сприяння розвитку кулінарного та кондитерського мистецтва, ознайомлення з кухнями різних народів світ;
- визначення кращих фахівців сфери послуг ресторанів, кафе, барів тощо;
- визначення кращих зразків кулінарної та кондитерської продукції;
- демонстрації кращих виробів кулінарного та кондитерського мистецтва підприємств ресторанного господарства;
- ознайомлення гостей Виставки з майстерністю спеціалістів кулінарного і кондитерського мистецтва та у галузі обслуговування;
- обміну професійним досвідом, встановлення ділових контактів між фахівцями ресторанного господарства.
Учасники Виставки
У Виставці беруть участь підприємства ресторанного господарства усіх форм власності м. Харкова та професійні навчальні заклади.
Конкурс серед кухарів, кондитерів, офіціантів, пекарів та барменів проводиться між індивідуальними учасниками.
Вимоги до учасників
Заяви на участь у Виставці за затвердженою формою подаються учасниками в оргкомітет Виставки в управління з питань підприємництва, інвестицій та споживчого ринку до 20 жовтня 2009 року. До заяви додається технологічна картка.
Учасники конкурсу повинні працювати за фахом чи бути студентами профільних вищих та середніх навчальних закладів.
При виконанні завдань учасники повинні використовувати власні продукти, напої та оздоблення.
Для демонстрації та дегустації своєї продукції членами жюрі учасники застосовують свій особистий інвентар, інструменти, фірмовий (святковий) посуд, столову білизну і атрибути.
Учасники конкурсу повинні бути забезпечені санітарним або форменим одягом, мати особисту санітарну книжку з відміткою про своєчасне проходження медогляду.
Роботу учасників конкурсу оцінює висококваліфіковане жюрі.
Умови проведення Конкурсу
Конкурс буде проводитись один день, змагатимуться кухарі, кондитери, пекарі, бармени та офіціанти.
Для підготовки та проведення Конкурсу створюється організаційний комітет.
На оргкомітет покладається робота по організації і проведенню Конкурсу, розміщення інформації у медійних засобах з питань, пов’язаних з цим заходом, підведенням підсумків Конкурсу та надання до нагородження переможців, залучення спонсорів до придбання подарунків призерам.
При оргкомітеті утворюється жюрі.
Кожний учасник Конкурсу демонструє майстерність у своїй номінації.
Порядок проведення Конкурсу серед кухарів, кондитерів та пекарів:
Всі види зразків кухарі, кондитери та пекарі готують із власних продуктів на своїх підприємствах громадського харчування та доставляють їх до місця проведення Конкурсу.
Критерії оцінювання кухарів, кондитерів та пекарів
Презентація: апетитність, привабливість, елегантність, майстерність,сучасний стиль – 0-4 балів
Смакові якості 0-5 балів
Ступень складності 0-5 балів
Склад:гармонійність (поєднання продуктів, кольору, аромат), практичність, легкість засвоювання 0-1 балів
Правильне професійне приготування:відповідність сучасним вимогам та кулінарним традиціям 0-3 балів
Чистота подачі, натуральність оздоблення 0-1 балів
Стан зовнішнього вигляду учасника 0-1 балів
Порядок проведення Конкурсу серед офіціантів та барменів
Бармени та офіціанти працюють на місці проведення Конкурсу.
Конкурс серед офіціантів проводиться у три тури
1-й тур
“Домашнє завдання”
Завдання учасникам :

Учасники сервірують та оформляють тематичний стіл – попереднє сервірування банкету на 4-6 персон протягом 60 хвилин з обов’язковим наданням меню за кількістю персон.
Рекомендується використання фірмової символіки в оформленні столів, зовнішньому вигляді учасників тощо.
Критерії оцінювання:
Презентація: оригінальність, привабливість, елегантність, сучасний стиль.
Правильність і професійність сервірування: розкриття тематики банкету (вибір кольорової гами – білизни, посуду, оформлення тощо), дотримання правил сервірування необхідним посудом та приборами до меню і форми обслуговування.
Рекламні заходи: наявність та оригінальність фірмової символіки в оформленні столу, зовнішньому вигляді учасників тощо.
2-й тур
“Складання серветок”

Завдання учасника:
Учасник Конкурсу виконує завдання по складанню серветок. Термін виконання завдання 5 хвилин. Учасник демонструє різні види складання серветок.
Критерії оцінювання: кількість, якість, складність складання серветок.
Демонстрування учасником різних видів складання серветок, техніка та професійні навички роботи (точність рухів тощо).
Теоретичні знання: правильність та точність відповіді, кількість правильних відповідей .

3-й тур
“Сервіс в обслуговуванні”
Завдання учасникам:
Учасник відкорковує пляшки з напоями, розливає напій у келихи, ставить на підсобний стіл, проносить його певним маршрутом та подає келихи з напоєм жюрі і гостям конкурсу.
Критерії оцінювання:
Правильність і професійність в роботі дотримання правил відкорковування пляшки з напоями, розливання напоїв (особливості розливу цих напоїв, правила подання келихів гостям (осанка, точність рухів, впевненість тощо).
Конкурс серед барменів проводиться у чотири тури:
1-й тур
Визначення теоретичних знань.
2-й тур
Визначення точності наливу.


3-й тур
Визначення рівня професіоналізму учасників щодо приготування класичних коктейлів.
Необхідно приготувати класичний коктейль (3 порції).

4-й тур
Визначення рівня професіоналізму учасників щодо виготовлення екзотичних коктейлів, проведеного з елементами фрістайлу.
Необхідно приготувати екзотичний коктейль (LongDrink) 3 порції з музичним супроводженням.
Правила проведення 4-го туру:
1.Коктейль виготовлюється у групі коктейлів “LongDrink”.
2.Об’єм алкоголю, що використовується для коктейлю не повинен перевищувати 70 мл
3.Загальний об’єм коктейлю не більш 300 мл.
4.Склянка для коктейлю повинен бути типу “Хайбол”.
5.Конкурсний коктейль повинен відповідати розряду “Екзотичний”.
6.Максимальна кількість інгредієнтів не повинна перевищувати 5 (п’яти), включаючи краплини.
7.Не допускати використання саморобних інгредієнтів або змішування декількох компонентів, які вважаються як 1 (один).
8.Час на попереднє виготовлення оздоблень не повинен перевищувати 15 хвилин.
9.Для оздоблювання використовувати тільки натуральні фрукти.
10.Не дозволяється використовувати фабричні прикраси, за винятком трубочок, шпажок, мішалок.
11.Коктейль виготовляється не більш 5 (п’яти) хвилин.

Критерії оцінювання барменів

Презентація: оригінальність, привабливість, сучасний стиль, збалансованість.
Склад: збалансованість складових компонентів, відповідність кольору і запаху.
Правильне професійне приготування напоїв:відповідність сучасним вимогам та традиціям.
Подавання/сервірування: чистота подачі, натуральність оздоблень, швидкість приготування.
Теоретичні знання: правильність та точність відповіді, кількість правильних відповідей.

Порядок визначення переможців конкурсу

Члени жюрі розглядають і оцінюють:
1) представлені зразки кулінарної та кондитерської продукції за 20-ти бальною шкалою. При оцінюванні експозицій жюрі враховує:
розміщення композицій на блюдах або іншій робочій поверхні,
оригінальність, лаконічність, довершеність в оформленні, відсутність неїстивних оздоблень,
використання фруктів, плодів, ягід в оформленні

2) виконані завдання офіціантів - за 20-ти бальною системою, при цьому враховує оригінальність ідеї та використання нових напрямків,
3) виконані завдання барменів - за 20-ти бальною системою, при цьому враховує рівень професіоналізму при виготовленні класичних та екзотичних коктейлів.
Загальна оцінка з кожної номінації складається з сум оцінок членів комісії за кожне завдання Конкурсу.
Переможцем Конкурсу в кожній номінації є особа, що набрала найбільшу кількість балів.
Призовими є гран-при, 1-е, 2-е та 3-е місця.
Переможці Конкурсу нагороджуються дипломами та призами, які можуть використовуватись переможцями у рекламних цілях.


Завдання учасникам

Учасники Конкурсу подають зразки на виставку і для дегустації членам жюрі.
Кухар готові кулінарні вироби(салат, одну рибну холодну страву, одну м’ясну або з птиці холодну страву, солодку страву, фірмову страву підприємства) у банкетному оформленні на 5-8 персон і на 1-ну персону.
Кухар-юніор – готові кулінарні вироби (холодну страву, фірмову холодну страву, солодку страву) у банкетному оформленні на 4-ри персони і на 1-ну.
Кондитер кондитерські вироби (торт не менш 2 кг на вільну тему за вибором, фірмовий торт підприємства, тістечка дрібноштучні (не менш 3-х видів) – 20 шт., випічні дрібноштучні вироби на вільну тему за вибором -1 кг.
Кондитер-юніор кондитерські вироби(фірмовий торт не менш 1,5 кг, тістечка дрібноштучні -2-х видів 10 шт).
Пекар – каравай два види, вагою – 1,5 кг. та від 2 кг. та більш;
фірмовий хліб – 2 шт.;
відкритий пиріг не менш 3 кг.;
випічні дрібно штучні вироби на вільну тему за вибором – від 1 кг.
Офіціант оформляє та сервірує тематичний святковий стіл ( весілля, день народження, ювілеї, сімейні свята та інші) (протягом 60 хвилин) на 4 або 6 персон з обов’язковим наданням меню.
Бармен готує два види алкогольних та безалкогольних напоїв по 3 порції.

Другие новости...

Дозвільний центр
Нормативна база


Кошерный ресторан "Шалом"

Рассылка
E-Mail