|
Завдання учасникам :
Учасники сервірують та оформляють тематичний стіл – попереднє сервірування банкету на 4-6 персон протягом 60 хвилин з обов’язковим наданням меню за кількістю персон.
Рекомендується використання фірмової символіки в оформленні столів, зовнішньому вигляді учасників тощо.
Критерії оцінювання:
Презентація: оригінальність, привабливість, елегантність, сучасний стиль.
Правильність і професійність сервірування: розкриття тематики банкету (вибір кольорової гами – білизни, посуду, оформлення тощо), дотримання правил сервірування необхідним посудом та приборами до меню і форми обслуговування.
Рекламні заходи: наявність та оригінальність фірмової символіки в оформленні столу, зовнішньому вигляді учасників тощо.
2-й тур
“Складання серветок”
Завдання учасника:
Учасник Конкурсу виконує завдання по складанню серветок. Термін виконання завдання 5 хвилин. Учасник демонструє різні види складання серветок.
Критерії оцінювання: кількість, якість, складність складання серветок.
Демонстрування учасником різних видів складання серветок, техніка та професійні навички роботи (точність рухів тощо).
Теоретичні знання: правильність та точність відповіді, кількість правильних відповідей .
3-й тур
“Сервіс в обслуговуванні”
Завдання учасникам:
Учасник відкорковує пляшки з напоями, розливає напій у келихи, ставить на підсобний стіл, проносить його певним маршрутом та подає келихи з напоєм жюрі і гостям конкурсу.
Критерії оцінювання:
Правильність і професійність в роботі дотримання правил відкорковування пляшки з напоями, розливання напоїв (особливості розливу цих напоїв, правила подання келихів гостям (осанка, точність рухів, впевненість тощо).
Конкурс серед барменів проводиться у чотири тури:
1-й тур
Визначення теоретичних знань.
2-й тур
Визначення точності наливу.
3-й тур
Визначення рівня професіоналізму учасників щодо приготування класичних коктейлів.
Необхідно приготувати класичний коктейль (3 порції).
4-й тур
Визначення рівня професіоналізму учасників щодо виготовлення екзотичних коктейлів, проведеного з елементами фрістайлу.
Необхідно приготувати екзотичний коктейль (LongDrink) 3 порції з музичним супроводженням.
Правила проведення 4-го туру:
1.Коктейль виготовлюється у групі коктейлів “LongDrink”.
2.Об’єм алкоголю, що використовується для коктейлю не повинен перевищувати 70 мл
3.Загальний об’єм коктейлю не більш 300 мл.
4.Склянка для коктейлю повинен бути типу “Хайбол”.
5.Конкурсний коктейль повинен відповідати розряду “Екзотичний”.
6.Максимальна кількість інгредієнтів не повинна перевищувати 5 (п’яти), включаючи краплини.
7.Не допускати використання саморобних інгредієнтів або змішування декількох компонентів, які вважаються як 1 (один).
8.Час на попереднє виготовлення оздоблень не повинен перевищувати 15 хвилин.
9.Для оздоблювання використовувати тільки натуральні фрукти.
10.Не дозволяється використовувати фабричні прикраси, за винятком трубочок, шпажок, мішалок.
11.Коктейль виготовляється не більш 5 (п’яти) хвилин.
Критерії оцінювання барменів
Презентація: оригінальність, привабливість, сучасний стиль, збалансованість.
Склад: збалансованість складових компонентів, відповідність кольору і запаху.
Правильне професійне приготування напоїв:відповідність сучасним вимогам та традиціям.
Подавання/сервірування: чистота подачі, натуральність оздоблень, швидкість приготування.
Теоретичні знання: правильність та точність відповіді, кількість правильних відповідей.
Порядок визначення переможців конкурсу
Члени жюрі розглядають і оцінюють:
1) представлені зразки кулінарної та кондитерської продукції за 20-ти бальною шкалою. При оцінюванні експозицій жюрі враховує:
розміщення композицій на блюдах або іншій робочій поверхні,
оригінальність, лаконічність, довершеність в оформленні, відсутність неїстивних оздоблень,
використання фруктів, плодів, ягід в оформленні
2) виконані завдання офіціантів - за 20-ти бальною системою, при цьому враховує оригінальність ідеї та використання нових напрямків,
3) виконані завдання барменів - за 20-ти бальною системою, при цьому враховує рівень професіоналізму при виготовленні класичних та екзотичних коктейлів.
Загальна оцінка з кожної номінації складається з сум оцінок членів комісії за кожне завдання Конкурсу.
Переможцем Конкурсу в кожній номінації є особа, що набрала найбільшу кількість балів.
Призовими є гран-при, 1-е, 2-е та 3-е місця.
Переможці Конкурсу нагороджуються дипломами та призами, які можуть використовуватись переможцями у рекламних цілях.
Завдання учасникам
Учасники Конкурсу подають зразки на виставку і для дегустації членам жюрі.
Кухар – готові кулінарні вироби(салат, одну рибну холодну страву, одну м’ясну або з птиці холодну страву, солодку страву, фірмову страву підприємства) у банкетному оформленні на 5-8 персон і на 1-ну персону.
Кухар-юніор – готові кулінарні вироби (холодну страву, фірмову холодну страву, солодку страву) у банкетному оформленні на 4-ри персони і на 1-ну.
Кондитер – кондитерські вироби (торт не менш 2 кг на вільну тему за вибором, фірмовий торт підприємства, тістечка дрібноштучні (не менш 3-х видів) – 20 шт., випічні дрібноштучні вироби на вільну тему за вибором -1 кг.
Кондитер-юніор – кондитерські вироби(фірмовий торт не менш 1,5 кг, тістечка дрібноштучні -2-х видів 10 шт).
Пекар – каравай два види, вагою – 1,5 кг. та від 2 кг. та більш;
фірмовий хліб – 2 шт.;
відкритий пиріг не менш 3 кг.;
випічні дрібно штучні вироби на вільну тему за вибором – від 1 кг.
Офіціант оформляє та сервірує тематичний святковий стіл ( весілля, день народження, ювілеї, сімейні свята та інші) (протягом 60 хвилин) на 4 або 6 персон з обов’язковим наданням меню.
Бармен готує два види алкогольних та безалкогольних напоїв по 3 порції.
|
