Рестораны Харькова
Купить кассовый аппрат

+38 (057) 717-42-00
    
+38 (057) 717-42-00
Разделы
 Рестораны
 Кафе
 Клубы
 Пиццерии
 Кейтеринг
 Все для ресторанов
 Отели, гостиницы
 Доска объявлений
Заказ столика
Заказ банкета
 Рецепты
      Первые блюда
      Вторые блюда
    Блюда из мяса и субпродуктов
    Блюда из овощей
    Блюда из птицы, дичи
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Запеканки
    Каши
      Салаты
      Суши
      Выпечка
      Десерты
      Напитки
      Пасха
 Поздравления
 Тосты
 Юмор
Свяжитесь с нами
Карта сайта
Реклама на сайте
О проекте

Туроператор "Extreme-comfort"

Новости
19.10.2017 Шоколадный цветочный горшок! Осенний десерт от ресторана Albatross (Albatross)

Думаете, это цветочный горшок? А вот и нет! Это новый оригинальный десерт от Супериор-кондитеров! Рабочее название «Грядка». Был ещё вариант «Сырёжино пирожено» :)

Горшок – съедобный, шоколадный. ...


13.10.2017 На Херсонщине за русский язык оштрафовали восемь ресторанов

Жалобы подал один и тот же человек.

В Херсонской области оштрафовали восемь ресторанов за нарушения требований украинского закона "О языках", сообщает на сайте Госпотребслужбы.

Отмечается, что жалобы на ...


01.06.2017 Любой полет вашей кондитерской фантазии с нами будет воплощён!

Ресторан «ALIBI» по праву славится как заведение с одной из лучших гастрономических кухонь в городе! Однако есть ещё одна гордость ресторана – это эксклюзивные торты ручной работы. Поскольку наши сладкие ...


Жареная индейка, фаршированная каштанами

Ингредиенты
    Маринад:
  • вода — 5,5 л.,
  • соль крупная — 1 ¾ стакана,
  • сахар — 1 стакан,
  • лук репчатый — 3 шт.,
  • лук-порей нарезанный — 3 шт.,
  • морковь нарезанная — 3 шт.,
  • листья лавровые — 3 шт.,
  • тимьян — 6 веточек,
  • петрушка — 6 веточек,
  • перец черный, горошком — 1 ст. л.,
  • индейка свежая — 1 шт. (около 8,5 кг),
  • масло сливочное— ½ стакана ,
  • вино сухое, белое — 1 ½ стакана,
  • соль крупная,
  • перец черный молотый.
  • Начинка:
  • хлеб белый, нарезанный кубиками по 2 см — 2 буханки,
  • каштаны свежие — 700 гр.,
  • масло сливочное — ¾ стакана,
  • лук репчатый, мелкий, нарезанный — 4 шт.,
  • сельдерей нарезанный — 1 пучок,
  • шалфей свежий, мелко нарезанный — 3 ст. л.,
  • бульон куриный — 5 стаканов,
  • зелень петрушки нарезанная — 3 стакана,
  • соль крупная — 1 ст. л.,
  • перец молотый.
  • Для украшения:
  • яблоки, листья шалфея, каштаны.
Жареная индейка, фаршированная каштанамиУвеличить
Способ приготовления

Чтобы индейка получилась идеальной, нужно все заранее спланировать. Понадобится большая посуда для крупной птицы (для маринада и для запекания), место в холодильнике, марля, термометр для мяса и достаточно времени — минимум 1 день плюс 5 часов (непосредственно для запекания в духовке). Маринад делает мясо индейки мягким и сочным. Кстати, для этого можно использовать простую смесь соли, сахара и воды. Начинку готовьте заранее, но фаршируйте птицу перед тем, как поместить ее в духовку. 2 л воды и остальные ингредиенты маринада доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Перелейте в большую посуду (минимум 18 л) и влейте оставшуюся воду. Полностью остудите. Опустите индейку (грудкой вниз) в приготовленный маринад. Накройте и оставьте в холодильнике на сутки. Выньте птицу, обсушите и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Разогрейте духовку до 220°. Смешайте растопленное масло и вино. Большой кусок марли сложите вчетверо так, чтобы ткань покрыла всю грудинку птицы и бока до половины. Опустите марлю в масляно-винную смесь и оставьте на некоторое время. Выложите индейку грудкой вверх на решетку в большой жаровне. Подверните крылья. Посолите и поперчите птицу изнутри (по 1 ч. л.) и свободно нафаршируйте приготовленной начинкой (см. ниже). Ножки свяжите бечевкой. Вложите начинку (так же, неплотно) со стороны шеи, подверните шею и закрепите зубочистками. Снаружи натрите индейку растопленным маслом, посыпьте солью и перцем. Слегка отожмите марлю и накройте птицу. Поместите индейку (ножками вперед) в духовку и жарьте 30 минут. Затем, смажьте марлю и открытые части индейки масляно-винной смесью и уменьшите температуру до 180 граудсов. Запекайте индейку, смазывая каждые 30 минут, в течение 1 ½ часа (можно прикрыть фольгой, чтобы не подрумянивалась слишком быстро). Снимите марлю и поверните птицу в духовке. Запекайте еще около 2 часов, повернув индейку один раз. Готовность определяйте, проверяя температуру внутри бедра птицы (около 80 градусов). Переложите индейку на блюдо и украсьте, если хотите, яблоками, шалфеем и каштанами.
Начинка: Высушите кусочки хлеба при комнатной температуре, разложив одним слоем на противне (или в духовке — при температуре 150 градусов в течение 30 минут). Вскипятите воду в большой кастрюле. Надрежьте каштаны крестообразно с нижней стороны. Варите их около 20 минут. Немного остудите, очистите и разрежьте на 4 части. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте шалфей и готовьте 3 минуты. Влейте ½ стакана бульона и готовьте около 5 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось в два раза. Добавьте 4 ½ стакана бульона, каштаны, сухарики и петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте.



Отзывы:


 
Написать отзыв


Харьковский клуб альпинистов и скалолазов
Рассылка
E-Mail